Si ha visto los programas de Ina Garten o la ha visto en las redes sociales (¡su tutorial de Cosmo 2020 es icónico!), sabrá que tiene un enfoque cálido y acogedor hacia la comida. De hecho, en los episodios de «Be My Guest» invita a amigos a su casa para compartir un refrigerio y conversar antes de cocinar juntos en la amplia y luminosa cocina de Garten.
El ambiente alrededor de la mesa en su infancia no era tan vibrante, admite en sus memorias, «Be Ready When the Luck Happens».
«Mis padres fueron muy, muy duros», dijo Garten en una aparición especial en el podcast «Your Mama’s Kitchen». Su madre, dietista, no permitía carbohidratos ni mantequilla en el menú y, a menudo, enviaba a la joven Ina a la escuela con un sándwich de sardina. «Lo único que quería era un sándwich de mantequilla de maní y mermelada como los demás niños, y estaba absolutamente prohibido», recordó Garten. (¡No es de extrañar que hoy en día le guste tanto el «placer simple» de un PB&J clásico bien hecho!)
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Garten le dijo a la presentadora del podcast Michele Norris que para su madre, «cocinar para la gente no se trataba de amor. Se trataba de alimentarlos. Para mí, cuando cocinas para alguien, se trata de cuidarlos. Demostrarles que son importantes para ti».
Si bien Garten no tiene muchos buenos recuerdos de las comidas familiares de su infancia, comenzó a escribir su propia historia una vez que se mudó y puso su propia mesa con Jeffrey, su esposo durante más de 57 años. «Quería tener una vida diferente a la que tenía cuando era niña», dijo.
Esa vida ahora incluye porciones diarias de mantequilla francesa de alta calidad, pastel para el desayuno de vez en cuando y cenas con flores, diversión y descanso alrededor de la mesa.
La única receta que la mamá de Ina Garten hizo y que realmente le gustó a Contessa descalza
Aunque Garten ha forjado una relación completamente diferente (y mucho más alegre y abundante) con la comida cuando era adulta, le dijo a Norris que una de las recetas de su madre todavía tiene un lugar en la mesa, con el toque especial de Ina.
«El pollo parmesano es probablemente lo que más he preparado. Es el más simple», admitió Garten, y agregó, «que en realidad viene de mi madre».
Al más puro estilo Contessa, mejoró el plato añadiendo una ensalada de rúcula con vinagreta de limón a las chuletas de pollo frito.
«Probablemente había guisantes enlatados en lugar de ensalada fresca», recuerda la autora sobre su infancia. «Esta es mi versión… las verduras enlatadas no tienen textura ni sabor». Ella y Norris elogiaron las verduras congeladas «perfectamente deliciosas», pero coincidieron en que lo mejor son los productos de temporada.
La rúcula fresca es un cultivo de clima fresco que prospera en primavera y otoño, aunque los productores de regiones templadas como el sur de California la producen durante todo el año. Vi rúcula fresca en el mercado, así que lo tomé como una señal del universo para seguir el ejemplo de Garten hacia esta cena fácil. Una vez que encontré la receta y leí las reseñas, me vendieron. «El pollo estaba jugoso, crujiente y ligero», señala un fan de Barefoot Contessa, y la «rúcula fría y el pollo caliente» son «tan frescos y deliciosos», dice otro. Intentémoslo.
Cómo hacer la receta de pollo con limón y parmesano de Ina
Esta receta sencilla de pollo es lo suficientemente sencilla para las noches ocupadas entre semana. Comienza con el procedimiento de empanizado estándar con el que quizás estés familiarizado si has hecho palitos de mozzarella o filetes de pollo. A partir de ahí, se cocina rápidamente en una sartén y se prepara un aderezo casero sencillo en cuestión de minutos.
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Combine la harina, la sal y la pimienta negra en un plato poco profundo. Batir los huevos con un chorrito de agua en un segundo plato llano. Combine el pan rallado, el queso parmesano, la ralladura de limón y el tomillo fresco en un tercer plato poco profundo. Dejar de lado.
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Coloque las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel entre dos hojas de papel pergamino; golpéelo en trozos de 1/4 de pulgada de grosor con un mazo, un rodillo, una sartén o cualquier otro objeto resistente.
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Drene el pollo en la mezcla de harina, luego sumérjalo en los huevos batidos con un tenedor, dejando que escurra el exceso de huevo. Presione ambos lados del pollo en la mezcla de pan rallado, presionando ligeramente para asegurar que las migas se adhieran. Repita este proceso con el pollo restante, la mezcla de harina, la mezcla de huevo y la mezcla de pan rallado.
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Caliente 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el pollo empanizado; cocine hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique 165 grados F (74 grados C), de 2 a 3 minutos por lado. Consejo: Probablemente necesitarás cocinar el pollo en tandas. Mantenga calientes las piezas cocidas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear en un horno precalentado a 250 grados F (120 grados C).
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Agregue aceite de oliva, jugo de limón fresco y una pizca de sal y pimienta negra a una taza medidora de líquidos o a un frasco de vidrio; bata o agite para mezclar. Rocíe sobre un tazón grande de rúcula fresca.
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Cubra el pollo caliente con un generoso puñado de rúcula aderezada, luego cubra con parmesano, usando un pelador de verduras para cortarlo en pedazos.
Hice media tanda y puse la cena en la mesa en solo 30 minutos. La rúcula picante atravesó maravillosamente el rico empanizado y la combinación me dejó satisfecho pero no lleno. (Traducción: ¡tenía espacio suficiente para un trozo de tarta de manzana de Ina!)
Estoy de acuerdo con la excelente crítica de un fan de que esta comida combinada de mamá e Ina es «fácil de hacer pero muy deliciosa y también ligera».
Después de aprender más sobre la infancia de Garten, estoy aún más agradecida por sus recetas, incluida ésta, que traen tanta alegría a mi mesa.
Lea el artículo original en Allrecipes
