Alison Roman tiene una habilidad especial para hacer que los cocineros caseros sientan que pueden lograr algo deslumbrante sin esforzarse demasiado.
Sus recetas de pastas ricas en anchoas, grandes ensaladas y postres sencillos irradian facilidad, incluso si se basan en instintos agudos y años de experiencia. «Si algo requiere mucho esfuerzo», dijo Roman, «no está funcionando».
Roman, ex escritora de recetas del New York Times y Bon Appétit, se convirtió en un nombre familiar con sus exitosos libros de cocina “Dining In” y “Nothing Fancy”, que ayudaron a definir una nueva era de cocina casera informal y segura. Ese espíritu está presente en “Something from Nothing”, su tercer libro de cocina, que celebra el arte de convertir los alimentos básicos de la despensa en cenas (Clarkson Potter, $37,99).
Roman, que también es redactora de boletines, propietaria de una tienda y nueva madre, habló con el Star Tribune sobre por qué sigue “tocando los éxitos”, qué ha aprendido sobre la sencillez y cómo se siente saber que su comida se ha convertido en parte de las mesas de celebración de tanta gente. La entrevista ha sido editada para mayor extensión y claridad.
¿Qué te inspiró a centrar un libro completo en los productos básicos de la despensa?
Básicamente, me di cuenta de que esas eran todas mis recetas. Dejo que mi trabajo dicte lo que será el libro. Intento no forzar nada. Solo pienso en lo que he estado cocinando y ¿qué tienen todos en común? A veces tengo gente todo el tiempo. Y este libro decía, bueno, todo lo que hago involucra lentejas o frijoles, ya sabes, como alimentos básicos de la despensa. Fue agradable darme esa directiva, porque de todos modos así es como he estado cocinando.
Eres conocido por ciertos ingredientes (anchoas, limones, alcaparras) y este libro realmente se apoya en ellos. ¿Fue liberador ir con todo?
Cuando trabajas en una revista, hay mucha presión para decir: «Bueno, ya hemos usado hinojo en esta receta, y tenemos que asegurarnos de usar pollo, cerdo y ternera en esta edición» y bla, bla, bla, porque está más orientado al periodismo de servicios. Los libros de cocina para mí son muy personales. Por supuesto que pienso: «¿Hay demasiadas recetas de anchoas?» ¿Pero no voy a incluir anchoas en algo y hacer que la receta sea menos deliciosa? Si merecen estar en algún lugar, quiero que estén en algún lugar.
