El único tipo de comida que Anthony Bourdain nunca comió

Anthony Bourdain no era tímido con la comida. Comería cualquier cosa mientras saltaba de globo para sus programas de televisión, incluida la simple tarifa de la casa de waffle que hizo que Bourdain fuera a caer en la cadena icónica. Pero una cosa que el fallecido chef de celebridades no pudo detener era la comida de avión.

Bourdain nunca comió mientras volaba, una vez que le dice a Bon Appétit, «Nadie se ha sentido mejor después de comer comida en avión». Afirmó que le gustaba tener hambre cuando llegó a su destino, y teorizó que los viajeros lo comen porque están aburridos. Si estuviera en un vuelo muy largo, Bourdain solo pediría queso y mucho vino portuario.

¿Por qué la comida del avión es tan decididamente promedio en el mejor de los casos? Parte de esto es que la comida caliente se cocina horas antes por compañías de catering contratadas, y luego se vuelve a calmar en un horno de convección en el avión. Pero otro factor es que la comida y las bebidas simplemente no saben lo mismo a 30,000 pies. La sequedad y la baja presión de aire en la cabina arrojan nuestra capacidad de probar adecuadamente, reduciendo la sensibilidad de las papilas gustativas en un 30%. Se debe en parte a los pasajes nasales que se secan, lo que interfiere con nuestro sentido del olfato. Incluso el ruido del motor juega un papel. Se ha descubierto que reduce lo bien que probamos los alimentos, pero es curioso que mejora la capacidad de probar el sabor de Umami. Se sugiere que esta es la razón por la cual muchas personas piden jugo de tomate y Bloody Marys en vuelos.

Las aerolíneas han estado trabajando para mejorar el servicio de alimentos, implementando menús de chefs famosos, así como más alimentos y bebidas para elegir. Muchas compañías también realizan ajustes para contrarrestar cómo se ve afectado el sabor de los volantes, al usar más sal y azúcar, junto con especias y salsas. Los pasajeros también pueden ver la incorporación del sabor umami con ingredientes como champiñones y salsa de soja.

La desventaja es que la mayoría de estas mejoras son para aquellos que vuelan en clase ejecutiva y de primera clase. Cuando los volantes económicos obtienen comidas calientes en vuelos largos o internacionales, la calidad de los alimentos puede variar significativamente según la aerolínea. Por ejemplo, las comidas en las aerolíneas de EE. UU. Tienden a ser menos apetitosas que las de los transportistas extranjeros.

Pero un par de consejos pueden ayudar a que la comida de las aerolíneas tenga mejor el sabor. Beba agua para mantenerse hidratado y protegerse contra los efectos de secado del aire de la cabina. Use auriculares que cancelen el ruido para bloquear el sonido del motor del motor. Y traiga su propia comida para que coma algo que le guste, incluso si el sabor es sometido, solo evite cualquier cosa de venta fuerte como pescado o queso picante. Anthony Bourdain descubrió esto de la manera difícil cuando obtuvo un aspecto desagradable de otros volantes por algo que realmente olía demasiado bien: comida para llevar desde el querido lugar de barbacoa de Bourdain, Joe’s Kansas City BBQ. Le dijo a Bon Appétit: «Si quieres ser la persona más despreciada de la cabaña, trae una buena barbacoa y tengas a todos. [on] El avión lo huele «.