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En su libro más vendido, «Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly», Anthony Bourdain inició su fama de chefs de celebridades con una máxima que lo siguió toda su vida: no ordene pescado los lunes. Según Bourdain, los restaurantes generalmente no recibían entregas de mariscos durante el fin de semana, lo que significa que el pescado «especial» que ordenó el lunes por la noche posiblemente tenía varios días. El control de calidad y los problemas de abastecimiento fueron la misma razón por la que Bourdain evitaría ordenar mejillones en los restaurantes: simplemente no confiaba en otros chefs para elegir los malos. Ser más cauteloso de los mariscos que comes no es solo un peculiaridad quiratrutal; Es una cuestión de salud: los peces malos pueden hacerte muy, muy enfermo con síntomas de intoxicación alimentaria.
Con ese fin, Bourdain advirtió contra el sushi con descuento. «No puedo imaginar un mejor ejemplo de cosas para tener cuidado en el departamento de alimentos que Bargain Sushi», opinó (a través de The Guardian), hablando de «esos híbridos chinos-japoneses que comienzan a aparecer en la ciudad, publicitando ‘Sushi descuentamente'» en su ciudad natal de NYC. En restaurantes y tiendas de comestibles, los artículos con descuento suelen ser aquellos a punto de ir mal … ¿y quién quiere perder el tiempo cuando se trata de pescado crudo? Puede haber una diferencia entre sushi y sashimi, pero ambos involucran mariscos crudos, por lo que el consejo de Bourdain se aplica a cualquiera de los dos por igual.
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Las opiniones de Bourdain evolucionaron, pero el punto se encuentra
Sushi en una caja con cuchara y salsa – Sammyvision/Getty Images
Anthony Bourdain publicó «Kitchen Confidential» en 2000. Mucho más tarde, en 2016, Bourdain reflexionó sobre la cosa de «no pescado los lunes» (que, para entonces, había explotado en una parte icónica de su marca) y, en una entrevista con Tech Insider Tech, se retractó de la declaración … en cierta medida. «Eso fue hace 16 años; era un mundo muy diferente», explicó. Continuó explicando que los paladares estadounidenses habían evolucionado y que la popularidad explosiva de alimentos más históricamente exotizados como sushi había llevado a la nación a exigir una mayor calidad de comida en sus comestibles y restaurantes. Ya sea que favorezca los estilos de sushi de la costa este o la costa oeste, es probable que encuentre peces de mayor calidad en su rollo en 2025. Eso es en gran parte porque la demanda y la expectativa de mejores ingredientes existen.
Con todo lo dicho, aún debe tener mucho más cuidado con los mariscos que consume que cualquier otra clase de alimentos que coma. La intoxicación alimentaria de los mariscos no necesariamente te hará más enfermo que comer carne de res contaminada, carne de cerdo o verduras, pero es más probable que ocurra debido a la alta perecidez de las cosas. Hay una delgada línea entre los mariscos saludables y el tipo que se ha estropeado, y la confianza es la esencia cuando lo está obteniendo. Todavía tiene sentido tener cuidado con los mariscos con descuento, y especialmente el sushi, que se come sin la protección de la cocina.
Lea el artículo original sobre Foodie.
