La inclusión de mantequilla en el Reino Unido para la receta de Cacio E Pepe dibuja la indignación de los medios italianos | Italia

Uno de los sitios web de alimentos más populares del Reino Unido ha cocinado una tormenta en Italia después de supuestamente fallecer una receta para el plato de pasta romana tradicional, Cacio E Pepe, que proviene de representaciones diplomáticas de la principal asociación comercial para los restauradores italianos.

Una receta sobre buena comida, anteriormente propiedad de la BBC, que continúa licenciando la dirección web bbcgoodfood.com, describió a Cacio E Pepe, una institución culinaria en el capital italiano, como un «armario favorito de la tienda» que fácilmente podría batirse para «un almuerzo rápido» utilizando «cuatro ingredientes simples – Spaghetti, Pepper, Parmesan y Manteh».

La noción de que hacer cacio e pepe es lo suficientemente malo, pero la presencia de queso parmesano y mantequilla se ha considerado un pecado cardinal. Cacio E Pepe tradicional contiene tres ingredientes: pasta (generalmente Tonnarelli, un tipo de espagueti), queso Pecorino Romano y pimienta negra.

Tal es la furia, Fiepet Confesercenti, una asociación que representa restaurantes en Italia, dijo que exigiría una corrección del sitio web para «salvaguardar este plato icónico». Además, ha abordado el problema con la embajada británica en Roma.

La receta parece haber estado en el sitio durante unos tres meses, pero a pesar de que un par de lectores llaman el error de mantequilla, solo ahora parece haber llamado la atención de Fiepet Confesercenti, que también se sintió ofendido por el breve video de preparación que se extiende junto a él mostrando un trozo de mantequilla que se está poniendo en una sartén.

Claudio Pica, el presidente de la Unidad de Roma para Fiepet Confesercenti, dijo que la asociación estaba «asombrada» para ver la receta en un sitio de alimentos tan popular y estimado, y agregó que las cartas se han enviado a los medios inmediatos, el propietario del sitio y el embajador británico de Roma, Edward Llewellyn.

«Este plato icónico, tradicionalmente de Roma y la región de Lazio, ha sido un elemento básico de la cocina italiana durante años, tanto que se ha replicado incluso más allá de las fronteras de Italia», agregó. «Lamentamos contradecir los medios británicos históricos y autorizados, pero la receta original de Cacio E Pepe excluye al parmesano y la mantequilla. No hay cuatro ingredientes, sino tres: pasta, pimienta y pecorino».

PICA admitió que, si bien algunos chefs pueden incursionar en la receta, la principal preocupación es que el sitio web ha engañado a los lectores al presentar el plato como el original.

The Guardian ha pedido comentarios inmediatos.

Los periódicos italianos han tenido un día de campo sobre la controversia, con la escritura de IL Messaggero con sede en Roma: «Parafraseando al famoso himno británico ‘Dios salve al rey’, los restauradores de Roma ahora dicen: ‘Dios salve al cacio e pepe».

La receta 2021 de The Guardian para el plato del escritor de alimentos Felicity Cloke comprende solo pasta, pimienta y pecorino.

No es la primera vez que los medios extranjeros se ven envueltos en una fila de comida italiana. En 2021, el New York Times publicó una receta tinkered con otro plato clásico de pasta romana, Carbonara, que incluía tomates. Mientras que la descripción de la receta, llamada «Smoky Tomato Carbonara» y creada por Kay Chun, advirtió a los lectores que no era el original, Coldiretti, la Asociación de Agricultores Italianos, arremetió, diciendo que la alteración era «la punta del iceberg en la falsificación de los platos italianos tradicionales». Dado que la receta de Chun se publicó nuevamente en 2023, parece que el periódico no estaba perturbado por la indignación.

Los italianos a menudo se burlan de los extranjeros por su interpretación de una receta italiana, especialmente piña en pizza o mezcla de pasta con pollo.

El New York Times también provocó la indignación en el Reino Unido en 2018 después de publicar una receta en la que describió el pudín de Yorkshire, un elemento básico de la cena asada, como un «panqueque grande y esponjoso» que fue excelente para «desayuno, brunch, almuerzo y postres en cualquier época del año».