A partir de esta mañana, Loveski Deli abrió oficialmente sus puertas en 499 Jackson Street en Jackson Square, y la era de los carbohidratos en una de las cuadras más bougie de SF ha comenzado oficialmente.
Escribimos sobre esto en febrero, cuando Postscript, el café de Jackson Square al que muchos se referían como el «Erewhon de SF», entregó las llaves en silencio. El funcional santuario del café con leche de 16 dólares del público de VC ya no existe. En su lugar: el mejor bagel del Área de la Bahía, ahora a solo una parada de BART de su escritorio.
Erewhon de SF está muerto. Larga vida al bagel con estrella Michelin
Postscript era un café bougie en Jackson Square al que la gente solía referirse como el Erewhon de San Francisco: la tienda de comestibles de Los Ángeles que construyó un imperio con batidos de 19 dólares, gel de musgo marino crudo y una estética de lujo sin complejos como estilo de vida. Pero ya no lo es.
De tres estrellas a 499 Jackson
El chef Christopher Kostow no es exactamente ajeno a los elogios. Obtuvo tres estrellas Michelin en The Restaurant at Meadowood en St. Helena, que se quemó en el Glass Fire de 2020, antes de girar hacia un concepto que, en el papel, suena como una vibra muy diferente. Como le dijo hoy al SF Chronicle, quiere que la gente vea a Loveski como «mucho más que una tienda de bagels». Quiere que se sienta como «la bodega más genial del mundo».
De hecho, podría haberlo logrado.
Loveski comenzó como un concepto de delicatessen «judío» (ese es su guión, no el nuestro) en el Oxbow Public Market de Napa en 2022, seguido de una segunda ubicación en Marin County Mart en Larkspur. El nombre es un homenaje al apellido de Kostow anterior a la isla Ellis. Los bagels están hechos con una masa madre de 30 años, hervida en miel al estilo de Montreal, y decididamente no intentan ser Nueva York o Montreal. Ganaron la cata a ciegas del Chronicle de toda el Área de la Bahía el año pasado, lo que hace que la apertura de esta tercera ubicación se sienta menos como una noticia sobre un restaurante y más como un evento cívico.
Este puesto de avanzada de SF es algo único. Los bagels sin gluten van a ser «realmente importantes aquí», y la ubicación se inclina más hacia lo para llevar que los lugares de Napa y Marin. Piense en sándwiches de ensalada de huevo al estilo japonés, ensaladas y una caja fría preparada para la multitud que almuerza sobre la marcha.
La sección de despensa es donde Kostow juega: estantes llenos de tamari y miso hechos con bagels, salsa picante de pepinillos y chili crujiente para bagels. Si te vas sin algo de ese estante, cometiste un error.
Los artículos exclusivos de SF incluyen caldo de huesos ($11), ensalada César con tahini ($17), tazones de salmón asado y pollo teriyaki ($18) y wrap César de pollo ($18). Y luego está el nuevo burrito de desayuno: pastrami, latke triturado y cebolla verde, disponible todas las mañanas hasta que se agote. Llegue temprano.
Los jugos y batidos de Postscript también permanecen en el menú. Los Kostow se han asociado con los cofundadores de Postscript, Gina y Stuart Peterson (Gina continuará tostando café en el lugar) y aproximadamente el 90% del personal de Postscript se trasladó. La rutina matutina no tiene por qué cambiar. Ahora solo recibe un panecillo.
Jackson Square está teniendo un momento
El espacio en sí no cambió mucho. Los Kostow mantuvieron el interior minimalista de 2,000 pies cuadrados casi intacto, duplicaron el número de asientos a 40 y agregaron toques de la marca roja característica de Loveski. Todavía nos parece una cafetería, lo cual, dado que su predecesora era una de las cafeterías más queridas de la ciudad, probablemente sea la decisión correcta.
El contexto del vecindario también importa. Como señaló SF Standard cuando se anunció la apertura, Jackson Square se encuentra en medio de un renacimiento culinario total; Quince, Cotogna, Verjus, Ama y MadLab en Transamerica Pyramid son todos vecinos. Kostow le dijo al Chronicle que estar en un vecindario en «la intersección del diseño, la tecnología y el capital» significa que el concepto debe aplicarse a la vida diaria, no solo a ocasiones especiales.
«La alegría para nosotros es elegir divertirnos con él», dijo, «y al hacerlo, hacerlo dinámico y joven, no una tienda de delicatessen vieja y crujiente».
Ve a buscar un panecillo
La posdata fue amada. Su energía de Erewhon será extrañada precisamente por aquellas personas que nunca quieren admitir cuánto amaban a Erewhon. ¿Pero un chef con tres estrellas Michelin instala la bodega más genial del mundo en el mismo espacio, conserva el café y el personal y agrega el mejor bagel del Área de la Bahía? Eso no es una rebaja. Esa es una mejora usando un abrigo muy sencillo con todo semillas.
Loveski está abierto ahora en 499 Jackson Street, todos los días de 7 a. m. a 7 p. m. Consigue el panecillo. Consigue el burrito de desayuno antes de que se acabe. Coge algo de la despensa. Rendir cuentas.
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