Cómo hacer el sándwich favorito de Anthony Bourdain

Durante esta época del año, normalmente me encuentro haciendo una de dos cosas en la cocina: o estoy preparando un plato elaborado que requiere tiempo y esfuerzo (probablemente para el Día de Acción de Gracias o una cena con amigos) o estoy cocinando lo más simple posible para alimentarme.

En medio del caos navideño, me niego a preparar comidas que requieran 15 ingredientes o a hornear un pastel solo para mi cena entre semana. En cambio, recurro a opciones como mis ensaladas en bolsas favoritas o comidas rápidas preparadas.

También anhelo bocados reconfortantes cuando hace frío, y cualquier cosa que requiera un mínimo esfuerzo y al mismo tiempo proporcione resultados decadentes es una victoria en mi opinión. Es exactamente por eso que preparo el mismo plato de cinco minutos todas las semanas durante el invierno: el sándwich favorito de Anthony Bourdain.

El sándwich definitivo del difunto chef se presentó por primera vez en su libro de cocina de 2016, Apetitos. Está lejos de ser nuevo y es posible que otros fanáticos dedicados de Bourdain ya estén familiarizados con él. Sin embargo, este es el tipo de sándwich genial y perfectamente simple que merece otro aplauso cada pocos años. Si aún no sabes cómo hacerlo, creo que es esencial que todo cocinero casero guarde esta receta en su bolsillo trasero.

¿Cómo se prepara el sándwich favorito de Anthony Bourdain?

Este sándwich requiere sólo cinco ingredientes y cinco minutos de tu tiempo. Necesitará mortadela en rodajas finas (una carne curada italiana hecha de cerdo, a menudo salpicada de pistachos), provolone, un panecillo (Bourdain sugiere usar masa madre o panecillo Kaiser), la mostaza de su elección y mayonesa.

Comienza calentando una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, agrega un poco de aceite neutro, como el de aguacate o canola. Coloque la mortadela en la sartén en tres montones pequeños. Lo ideal es utilizar entre cinco y seis rebanadas de mortadela, y deben agruparse en pequeños montículos de dos o tres rebanadas cada uno.

Deje reposar los montones de mortadela hasta que los bordes estén crujientes y la base se dore. (Los pequeños montones de carnes frías ayudan a que los bordes queden crujientes mientras que el interior permanece suave y tierno). Voltee las pilas de mortadela y coloque una rebanada de queso en cada una. Una vez que el otro lado también se haya dorado, retira la carne de la sartén y apila los montones en un plato.

Ahora llega el momento de tostar los bollos y ya casi habrás terminado con el sándwich. Corta el rollo por la mitad y luego coloca los lados cortados hacia abajo en la sartén utilizada para cocinar la mortadela. (Opcionalmente, unte un poco de mayonesa en cada mitad del panecillo antes de tostarlos para ayudar a que se doren). Déjelos tostar hasta que adquieran algo de color, luego apague el fuego.

Unte mayonesa en una mitad del panecillo y mostaza en la otra. Luego, arma todo con el queso derretido y montones de mortadela intercalados entre los trozos de pan. Ya está todo listo para cenar como Anthony Bourdain, sin necesidad de subirse a un avión.

¿De dónde viene este sándwich?

Por supuesto, este manjar se inspira en los viajes de Bourdain. Su sencilla receta está inspirada en el sándwich exclusivo del Bar do Mané en São Paulo, Brasil. Este restaurante informal es conocido por su sándwich compuesto por aproximadamente media libra de mortadela crujiente frita y rebanadas de queso amarillo derretido, todo dentro de un suave pan portugués.

Si bien el queso del sándwich del Bar do Mané generalmente se describe simplemente como “queso amarillo”, se parece sorprendentemente al queso americano. Si está preparando este plato en casa, no dude en cambiar el provolone elegido por Bourdain por cualquier otro queso que se derrita fácilmente, como el queso americano o el fontina. Incluso puedes usar montones de mortadela en lugar de mortadela si lo prefieres.

Siempre que tengas un sándwich altísimo hecho con carne crujiente y sabrosa, cortada en rodajas finas y cubierta con queso derretido, estarás lo suficientemente cerca de la perfección.