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En el Día de la Madre, el brunch no es sólo una comida. Es una experiencia. Las reservaciones se llenan con semanas de anticipación, las listas de espera pueden extenderse afuera de la puerta y las mesas a menudo están repletas de vasos de mimosa.
Pero una nueva lista de los «100 mejores restaurantes de brunch» en Estados Unidos sugiere algo más: los lugares donde las familias celebran a mamá pueden estar mucho más concentrados (y exclusivos) que antes.
Las clasificaciones, compiladas a partir de datos de comensales de OpenTable, destacan los restaurantes que obtienen la mayor cantidad de reservas y las calificaciones más altas.
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California lidera por un amplio margen con 19, seguida de Nueva York (12), Texas (11) e Illinois (10), mientras que más de la mitad de los estados de EE.UU. no tienen ningún restaurante en la lista.
En otras palabras, los llamados lugares «mejores» para el brunch están fuertemente agrupados en un puñado de mercados gastronómicos importantes. Esa concentración refleja cómo ha evolucionado el brunch.
El Día de la Madre es uno de los días más celebrados para el brunch en los restaurantes americanos. (iStock)
«El brunch se ha convertido en un factor importante para la hospitalidad en general en los últimos 10 años, desde almuerzos con bebidas alcohólicas hasta tardes agradables y sofisticadas con la familia», dijo Robert Mahon, socio gerente de Mahon Hospitality Group en la ciudad de Nueva York.
En ciudades densas e impulsadas por la experiencia, los restaurantes se construyen para satisfacer la demanda de algo más que una comida, dijo Mahon a Fox News Digital.
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«Vivimos en una economía de experiencias», añadió Bo Bryant, estratega de restaurantes y fundador de Brunch Kitchen & Cocktails, con sede en Arizona. «La gente ya no sale simplemente a comer. Salen a sentir algo, a marcar un momento».
El brunch, dijo Bryant a Fox News Digital, se encuentra «en la intersección de la comida, el ritual social y el lujo asequible».
El brunch se encuentra «en la intersección de la comida, el ritual social y el lujo asequible», dijo un estratega de restaurantes a Fox News Digital. (iStock)
En el Día de la Madre, esa demanda aumenta drásticamente. Mahon espera que las reservas aumenten «un 30 o un 40% como mínimo», mientras que Bryant dijo que algunos restaurantes comienzan a reservar con 10 semanas de antelación.
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«La tendencia es clara: la gente reserva antes cada año», afirmó. «Si quieres tu primera opción, debes asegurarla con mucha antelación».
«El desayuno es una comida. El brunch se ha convertido en una experiencia y la gente está realmente dispuesta a pagar por esa sensación».
Para mantenerse al día, muchos restaurantes simplifican los menús o optan por ofertas de precio fijo.
El objetivo, dijo Mahon, es la eficiencia: garantizar que «el ritmo de la comida salga correctamente» durante uno de los días de mayor actividad gastronómica del año.
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Al mismo tiempo, los menús de brunch se han vuelto más creativos e indulgentes, con cócteles y platos seleccionados que ayudan a generar un mayor gasto.
Las mimosas y los cócteles son un elemento básico del brunch del Día de la Madre. (iStock)
«El desayuno es una comida. El brunch se ha convertido en una experiencia, y la gente está realmente dispuesta a pagar por esa sensación», dijo Bryant.
Fox News Digital contactó a la Asociación Nacional de Restaurantes, con sede en Washington, DC, para solicitar comentarios.
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La lista de OpenTable captura sólo una parte de la imagen. Faltan los restaurantes locales, los cafés de barrio y los lugares sin cita previa donde muchas familias todavía celebran: lugares que es menos probable que dependan de reservaciones o aparezcan en clasificaciones nacionales.
Muchas familias optan por los lugares menos concurridos a la hora de celebrar el Día de la Madre. (iStock)
Bryant ve una división entre los comensales.
«Al primero le encanta el ritual dominical: el bullicio, la multitud, el teatro social de todo. Para ellos, la escena es parte del atractivo», dijo.
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«El segundo tipo se siente atraído por la comida, el ritmo y el valor de una experiencia genuinamente elegante y de servicio completo sin el precio de la cena. Prefieren quedarse con una excelente comida que esperar en la fila».
